2015年12月24日

『白糠酪恵舎のサルーテ、ロビオーラ』

2015-12-09-20-52-38


北海道白糠郡でつくられる白糠酪恵舎のチーズ、2種入荷しました

白糠酪恵舎はイタリアで作られるタイプのチーズにこだわってチーズづくりをしているところです

調理に適したチーズが多く、どれも美味しいのですが今回はジャガトのチーズの盛り合わせにぴったりのカットしてそのまま楽しめるものを2種仕入れました 

画像右が『サルーテ』

リコッタに少し塩を漬け、表面に胡椒をまぶして14日以上熟成したチーズです ピリッとした胡椒の刺激と優しいミルクの風味が絶妙です

左がウォッシュタイプの『ロビオーラ』

この名前はイタリア語「ロビオーリ=赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます
塩水で2日おきに表面を洗って熟成したチーズです 表面のオレンジ色はリネンス菌という細菌がつくことで現れる色です このリネンス菌は枯草菌の一種で納豆菌と同じ仲間です そのためチーズは独特の匂いとむちっとした柔らかさが出ます

どちらもワインだけでなくハードリカーやカクテルとあわせても楽しめます 特にサルーテはおつまみとして、飲み物を選ばない万能型の美味しいチーズ

盛り合わせにてお楽しみいただけますが特にご希望の方は一言オーダーの際添えてください

jagatkana at 03:00│Comments(0)チーズ 

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