2013年05月24日

〈道産チーズ〉『シオ』&『山田農場の山羊のチーズ』&『酪佳スモーク』

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『シオ』というカチカチの不思議なチーズ アンジュ・ド・フロマージュという造り手のものです

購入元のサイトにも資料が無く、生産者のサイトにも掲載を確認できなかった謎のチーズ『シオ』

調べてみたところ、熟成前のグリーンチーズを乾燥、飽和塩水に漬けて造ったものだそう 

水分の無い乾燥したチーズ まるで岩塩の結晶そのままといった感じです そのまま食べるというよりは野菜スティックのディップにいいかも ナイフで削るとぼろぼろと崩れますのでその欠片をなめながら酒を飲むのもいい感じです

個人的にはかなり新鮮な食感でした  チーズの旨みの詰まった塩?ミネラル感たっぷりなチーズです

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こちらは北海道亀田郡山田牧場の『山羊のチーズ 』

共働学舎新得農場でチーズ造りをしていた山田さんの手によってつくられる『山羊のチーズ』

爽やかな酸味でさっぱりしてますがこくのある山羊乳の魅力の詰まったチーズです

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『酪佳 スモーク

本業は高級ブランド大根「百姓物語」を作る大根農家をしている野矢さんが冬の農閑期にだけチーズ造りをしている「さらべつチーズ工房」で生産されるハードタイプのスモーク

造るチーズはこちらの熟成タイプの「酪佳」のみだそう

乳酸菌も自分で造るとのことで旨みの凝縮した食べ応えのあるスモークチーズです もちろんモルトウイスキー、その他しっかりめハードリカーと合わせて間違いない味わいです


どれも『チーズの盛り合わせ』または『道産チーズの盛り合わせ』にてどうぞ





jagatkana at 16:00│Comments(0)チーズ | フード

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