2012年03月17日

エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン

写真 12-01-30 22 21 12

エスカルゴにブルギニヨンバターを詰めてグリルした冬の人気オードブルです

寒い時期によくオーダー頂きます

かたつむりは最近養殖の盛んなブルガリア産、トルコ産のものを使用しています

ブルギニヨンバターはブルゴーニュ風バターといった意味ですが、にんにく、パセリ、エシャロットなどを練りこんだバターで、魚介系には何でも合うバターです ツブ貝やタイラギ、ホタテの貝柱などもこれで和えると美味しいオードブルになります

また、ジャガトではガーリックトーストにもこのブルギニヨンバターを使用しています 香草の効いたお酒に合うガーリックトーストですよ

エスカルゴ(6個)+バゲット  ¥980

ガーリックトースト  ¥600

ハーフ(3個)でもお出しできますし、前菜の盛り合わせに入れるのも可能ですので白ワイン、カクテル・・・お酒のあてにぴったりのエスカルゴ、いかがでしょうか?


・・・かたつむりはまだ日本では馴染みが少ない食材で、拒否反応を示される方も多いですが、ヨーロッパでは日常で食べられているイメージです アントワープの広場ではかたつむりの煮込み屋台を見かけましたし、マドリードのバルにもかたつむりのタパを専門で出すバルがありました

no title

これはへレス・デ・ラ・フロンテーラで見たかたつむりを食材として売っている露店 ねぎやスパイスなども一緒に売っていましたので煮込みの材料一式売ってるのかな?と思います

no title

アップにしたもの 更に画像を拡大すると生きのよさそうなかたつむりがうようよしてます・・・





jagatkana at 15:00│Comments(0)フード 

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